60度以上水和面。水温达到60度以后,就会把面粉里的面筋烫死,术语叫做面筋糊化。面筋糊化以后,就失去了筋性,做出来的饼就非常软和,冷了也不会太硬。水温越高,糊化程度越高,做出来的饼就越软和。烤箱烤面粉使用60度即可,但是不能够只烤面粉,因为会出现面粉爆炸的情况。
面粉60度会发生什么变化? 面粉遇到60度水会发生什么变化
智通语
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